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浅谈烧酒设备出酒率低的原因

炎热夏日还坚持用小型酒厂酿酒设备做酒的你，是否遇到了这样的问题：分明用的是同款烧酒设备，酒曲、工艺流程也相同，为什么出酒却少了?

大家都知道，酿酒是粮食在酒曲的作用下转化成葡萄糖，再由葡萄糖转化为酒，再经烧酒设备蒸馏成酒的进程。夏日出酒少，要么是淀粉没***转化为糖，要么是糖没***转化为酒，或是在发酵、蒸馏进程中酒分子蒸发出去了。

2、烧酒设备葡萄糖没***转化成酒。

这种现象在冬季气温低时比较常见，我们在这里也同时说明。我们在蒸酒前尝一尝酒醅，若酒糟、酒醪甜味重，酒也偏甜，蒸出来的酒口感柔和，出酒率低，那就是葡萄糖没***转化为酒。

3、烧酒设备杂菌将部分淀粉或糖转化成其他物质。

酿酒进程中，若温度超过36度时，杂菌会大量繁殖，将淀粉或糖份转化成其他物质，也会导致出酒率低，酒中有异杂味。

4、发酵桶没密封好、酿酒设备的冷却性或密封性不好引起出酒率低。

夏日温度高，糖化完毕后，假如我们密封不严实，酒分子是极易蒸发出去的。另外，假如你所用小型酒厂酿酒设备的密封性或冷却性差，再加上夏日温度高，在蒸酒进程中，酒分子更容易蒸发掉。

5、烧酒设备糟醅板气导致酒逼不出来而影响出酒率。

假如发酵好的糟醅含水量大(针对固态工艺)、没加配糟或辅料，在蒸酒进程中，酒分子不能出来，也会影响出酒率。

随着社会经济的不断进步发展，酿酒工作逐渐成为人们日常生活的重要存在，烧酒设备是用于酿酒常用的酿造处理酿造技术把控外，对酿酒设备也是需要进行把握的，我们公司所提供的酿酒设备质量性能广受关注，关于烧酒设备的基本检查技巧，小编为您进行了概括总结。

检查盖口：烧酒设备拧下加油口盖，白酒烧酒设备，将它翻过来观察底部，这可以在加油口盖底部看到旧油甚至脏油的痕迹。如果加油口盖底面有一层具有黏稠度的深色乳状物，还有与油污混合的小水滴，这是不正常的情况了，是需要大修的。

检查水量：如果烧酒设备加油口盖没有问题，那么找到润滑油尺后，将其拔出，中型烧酒设备，首先检查油面，油面高度应该在满的位置。如果油液面过低，会因润滑不良而损坏发动机。

通过运行检查：如果尾气是蓝烟，表明气门油封失效，进入了汽缸燃烧室。还可能是活塞环与汽缸壁间隙过大或活塞环断裂等故障。或是由于酿酒设备发动机各原料的密封和油封老化及损坏，造成泄漏，消耗过多的原料。

旧烧酒设备每过半年需要***清洗一遍，除了保证酒质以外，可以延长设备的使用周期。一直在用的设备也是要定期清洗的，很多酿酒人会认为只要在酿酒时，用蒸汽可以了。特别是锅炉和冷却器是不太好清洗的。时间长了会有水垢和污垢，清理这些新型烧酒设备中的污垢常用的方法有机械除垢法、酸类除垢法和碱类除垢法。另外，为了保证水垢的生成，蒸酒后锅炉水要及时放掉。

在烧酒设备的工作中，冷却器起着很重要的作用，我们知道酿酒设备大小不同，所采用的冷却器导数是不一样的，对于新型多层冷却器来说，干料烧酒设备，它有什么优势，带着这些问题让我们一起来了解下冷却器对烧酒设备的重要性。

烧酒设备采用304食品级不锈钢材质制作而成，在使用时更耐用。在酿造过程中，酒蒸汽***入冷却层的外部，然后再进入内部，经过多冷冷却后，使酒液冷却更充分，减轻了白酒的涩味、苦味和杂味，使酒液更香醇。

我们知道，原来酿酒设备所采用的冷却器是盘管式冷却器，这种冷却器的缺点是：厚的管无法盘管，烧酒设备，较薄的管无法保证使用寿命，且会影响出酒率及出酒速度，所以烧酒设备用的冷却器是新型多层冷却器，冷却面积更大。